por: chef Guga Rocha, do “Hoje em Dia”, da Record.
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Como combinar Queijos?
A combinação de queijos é fundamental para o sucesso da fondue. A versão clássica une Emmenthal e Gruyère. Para alterá-la, você precisa pensar em dois fatores: sabor e textura. Para cumprir o primeiro requisito, pode ir de acordo com o seu gosto. Já para garantir a textura a sugestão é apostar em um queijo curado, que derrete uniformemente. Entre os exemplos estão Golda, Provolone e Raclete. Queijo da Serra da Canastra curado e Pardinho, do interior de São Paulo, vão bem para deixar a fondue com um toque de brasilidade.
Vale colocar álcool?
Sim, é importantíssimo. O álcool impede que a fondue talhe e ajuda os queijos a derreter. Geralmente, usa-se vinho branco seco, cuja acidez equilibra a gordura do prato. Adicionar um outro álcool mais forte é comum na Alemanha e na Suíça. Eles colocam Kirch, um destilado de cereja que pode ser substituído por vermute, gim ou cachaça.
Tem algum segredinho extra?
Pegar um alho, cortá-lo ao meio e esfregar no fundo da panela. Essa técnica dá sabor e perfume para o preparo.
PASSO A PASSO
- Rendimento: 2 a 3 pessoas
- Tempo: 40 minutos
INGREDIENTES
- 400 gramas de queijo ralado, sendo 200 gramas de cada tipo (por exemplo: Serra da Canastra curado e Gruèyre)
- 1 dente de alho
- 150 mililitros de vinho branco seco
- 1 shot de destilado (Kirch, gim, vermute ou cachaça)
- 1 colher de chá de amido de milho
- Sal e pimenta-do-reino a gosto
MODO DE PREPARO
Esfregue o dente de alho no fundo da panela, coloque o vinho e espere começar a ferver. Quando isso acontecer, comece a adicionar os queijos aos poucos. Espere sempre derreter antes de colocar outra leva de queijo. Enquanto isso, mexa a mistura fazendo movimentos uniformes, em “8” ou em círculo. O objetivo é o queijo não grudar na panela. Dilua o amido de milho no destilado e adicione à mistura. Tempere com sal e pimenta a gosto. Transfira o creme para o rechaud ou sirva na panela mesmo.
Fonte: Nossa Uol https://www.uol.com.br/nossa
Fotos: Getty Images/iStockphoto
